명절용 고기 이렇게 고르세요

농촌진흥청은 설날을 앞두고 지난 4일 농협 수원 하나로클럽에서 명절 준비를 하는 소비자들에게 직접 ‘좋은 고기 선택방법’을 알려주는 행사를 가졌다.

이 날 농촌진흥청은 ‘소비자가 궁금해 하는 쇠고기 및 돼지고기 실속정보’라는 제목으로 쇠고기와 돼지고기 선택요령 및 부위 활용에 대한 정보가 실린 전단지를 나눠주고 선착순 100명의 소비자들에게는 ‘쇠고기 부위별 100% 활용법’, ‘돼지고기 부위 바르게 알고 맛있게 먹자’, ‘쇠고기 분할정형’, ‘돼지고기 분할정형’ 4종의 동영상물을 무료로 배부했다.

 

쇠고기 구매요령은 다음과 같다.

적당한 근내지방도, 밝은 선홍색의 고기색 및 유백색의 지방색, 섬세하면서 탄력 있는 고기결로 판단한다.

고기는 필요한 만큼 소량씩 구입하고 육질등급은 원산지, 가격과 기호성향에 따라 선택한다.

한우고기는 도체표면의 붉은색 도장위생검사 도장으로 구분하고 식육소매점 진열장에서 개시한 등급판정 확인서로 판매되고 있는 쇠고기의 생산일자, 품종 및 육질등급을 확인하고 구매한다.

요리용도에 맞는 적절한 부위를 선택한다.

구이	탕	국	산적	불고기	조림	육회	다짐육	찜	전골
등심, 안심, 갈비, 양지 (차돌박이, 업진안살)	등심, 목심,  갈비, 양지, 우둔, 사태	목심, 양지	우둔	등심, 목심, 채끝, 우둔	사태, 우둔 (홍두깨)	우둔, 사태	목심, 우둔, 양지, 사태	안심, 갈비, 사태	등심, 안심, 채끝, 양지

쇠고기는 도축기간을 기준으로 진공포장해 저온냉장온도(0～4℃)에서 10～14일 정도 저장하면 자연 숙성되어 연해지며, 양념육인 경우 열대과일즙이나 무 또는 배등을 갈아서 30～50g/5kg 고기 정도로 넣고 하루정도 재어 놓거나 연해져서 같은 고기도 훨씬 더 맛있게 먹을 수 있다.

돼지고기 구매요령은 다음과 같다.

엷은 선홍색이나 밝은 미홍색을 띠는 것이 좋으며 육색이 창백하거나 암적색이 아니어야 한다. 또한 고기에 탄력이 있고 윤기가 나면서 고기주변에 드립 발생이 적은 것이 좋다. 지방색은 희고 단단한 것이 좋다.

또한 변색 부위가 없고 신선하며, 지방이 근육사이에 적당히 분포되어 있는 것을 선택한다. 고기결은 가늘고 조밀하며 근육중에 지방이 적당히 분산되어 있으면 씹을 때 연하고 부드럽다.

요리용도에 맞는 적절한 부위를 선택한다.

구이	찌게	탕수육	수육	불고기	조림	돈가스	다짐육	찜	보쌈
목심, 삼겹살, 갈비, 항정살, 갈매기살	사태, 목심	안심, 등심, 뒷다리	앞다리, 사태	앞다리, 뒷다리	사태, 안심	안심, 등심	앞다리, 뒷다리	갈비	목심, 삼겹살