묵은 쌀은 왜 맛이 떨어지는가? 묵은 쌀은 왜 맛이 떨어지는가? 묵은 쌀은 상온저장을 하게 되면 쌀의 외관, 수분과 냄새 등으로 인해 밥맛이 크게 나빠지게 된다. 쌀이 묵으면 생명력의 지표가 되는 발아능력이 떨어지게 되고, 각종 효소 활성도 떨어지게 된다. 어째서 이러한 변화가 일어나게 되는지 살펴보면, 저장 중에 우선 먼지 .. 쌀이야기 2009.10.12
